นอกจากรสชาติแล้ว  ความแตกต่างของไวน์ นั้นยังไปถึงโครงสร้างที่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรด แอลกอฮอล์ บอดี้ ความหวาน และคุณสมบัติแทนนินของไวน์ เช่นเดียวกับรสชาติ เป็นการยากที่จะทำให้เห็นภาพที่ชัดเจนเกี่ยวกับโครงสร้างของไวน์แดงและไวน์ขาว

เมื่อพูดถึงความเป็นกรด ไวน์ขาวมักจะมีรอยย่นมากกว่าไวน์แดง ความเป็นกรดของไวน์คือสิ่งที่ผู้คนมักเรียกว่าสดใส สดชื่น และร่าเริง เป็นคุณภาพที่ทำให้รสชาติของคุณในขณะที่คุณดื่ม

แอลกอฮอล์เป็นองค์ประกอบสำคัญของไวน์ทุกชนิด แต่การที่ไวน์มีส่วนประกอบเป็นแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์แดงและไวน์แตกต่างกัน ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่ามักจะมีความเข้มข้นมากกว่า ดังนั้น ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำจึงมีเนื้อสีที่เบากว่า ด้วยเหตุนี้ ไวน์แดงจึงมีปริมาณแอลกอฮอล์โดยปริมาตร (ABV) มากกว่าไวน์ขาว 

ไวน์แดงและไวน์ขาวมีทั้งแบบเบาถึงหนัก แต่ไวน์แดงมักมีความฟูลบอดี้ ส่วนใหญ่เกิดจากการที่แอลกอฮอล์มีบทบาทสำคัญในบอดี้ของไวน์ และไวน์แดงมักจะมีแอลกอฮอล์มากกว่า เมื่อนึกถึงไวน์ไลท์บอดี้ (Light Body Red Wine) ลองนึกถึง Prosecco และ Riesling ไวน์ที่มีขนาดปานกลาง ไวน์ Sauvignon Blanc และ Pinot Grigio, Merlot และ Cabernet ที่มีรสชาติเข้มข้น 

เนื่องจากความซับซ้อนของรสชาติของไวน์แดง โดยทั่วไปแล้วจะมีรสเผ็ดร้อนมากกว่ารสหวาน ในขณะที่ไวน์ขาวมักจะเน้นความหวาน อย่างไรก็ตามสามารถแบ่งความหวานได้ทั้งสองแบบ บ่อยครั้งเมื่ออธิบายระดับความแห้งและระดับหวาน คำว่าแทนนินปรากฎขึ้น ไวน์แทนนินเคลือบปากของคุณและทำให้รู้สึกแห้ง เนื่องจากแทนนินเป็นโพลีฟีนอลที่พบในเส้นมัดขององุ่น (หนัง เมล็ดพืช ลำต้น ฯลฯ) กระบวนการนี้ทำให้ความเย็นเพิ่มคุณภาพให้กับไวน์แดงนี้ และการขาดกระบวนการนี้ทำให้ไวน์ขาวมีแทนนินในระดับที่แทบจะมองไม่เห็น