ศิลปะการหมักเหล้ามีมานานนับพันปี เมื่อเวลาผ่านไป มนุษย์ได้พัฒนาไปพร้อมกับแบคทีเรีย และเรียนรู้วิธีใช้แบคทีเรียเหล่านี้เพื่อสร้างเครื่องดื่มหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกอย่างเช่น เบียร์ ไวน์ราคาดี วอดก้า เตกีล่า จิน หรือเหล้านอกชนิดอื่น ๆ เป็นต้น
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับการยืนยันเร็วที่สุดมีอายุตั้งแต่ประมาณค. 7,000-6,600 ปีก่อนคริสตกาล ในหุบเขาแม่น้ำเหลืองของจีน (มณฑลเหอหนาน) ผู้คนทำเครื่องดื่มจากองุ่นป่า ฮอร์ธอร์น เบอร์รี่ ข้าว และน้ำผึ้ง การค้นพบนี้เกิดขึ้นจากการวิเคราะห์สารตกค้างภายในถังหมักโบราณ เครื่องปั้นดินเผาดินเหนียวที่มีรูพรุนสามารถดูดซับของเหลวได้ และช่วยรักษาสิ่งตกค้างจากการปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อมมานานนับพันปี
ในบทความต่อไปนี้เราจะพาไปดูภาพรวมของการหมักเหล้าประเภทต่าง ๆ อย่าง เบียร์ เหล้า และไวน์ผลไม้ ว่ามีที่มาที่ไปอย่างไร แต่ก่อนจะถึงขั้นตอนนั้นเราต้องทราบก่อนว่าการหมักเหล้ามีส่วนสำคัญอะไรบ้าง
การหมักเหล้าเป็นกระบวนการทางเคมีที่สร้างแอลกอฮอล์ โดยพื้นฐานแล้วขึ้นอยู่กับยีสต์กับน้ำตาล ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของทุกสิ่งตั้งแต่เบียร์ ไวน์ราคาดีไปจนถึงสาเกและไซเดอร์ หรือแม้แต่สุราชนิดแข็ง เช่น เตกีล่า เป็นต้น
ยีสต์ที่ใช้ในการหมักเหล้ามีหลายร้อยสายพันธุ์ ใครก็ตามที่ทำเบียร์ ไวน์ หรือไซเดอร์มักจะให้ความสำคัญกับยีสต์ที่ใช้เป็นพิเศษ เนื่องจากยีสต์แต่ละชนิดสามารถให้รสชาติที่แตกต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น หากต้องการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ชนิดแข็งที่มีกลิ่นของดอกแอปเปิ้ลและหญ้าแห้ง คุณต้องเลือกยีสต์สายพันธุ์ที่สามารถสร้างรสชาติเหล่านั้นได้
หากคุณต้องการบาร์แต่งงานที่มี
เมื่อยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ จะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และความร้อน ซึ่งทำให้อุณหภูมิขององุ่นที่หมักเพิ่มขึ้นจาก 15° เป็น 29° องศาเซลเซียส โดยยีสต์จะกินน้ำตาลต่อไปจนกว่าจะหมดหรือจนกว่าระดับแอลกอฮอล์ในส่วนผสมจะถึงประมาณ 16% เมื่อเกินระดับนั้น แอลกอฮอล์จะฆ่ายีสต์และหยุดไม่ให้เปลี่ยนน้ำตาลอีก
ผู้ปลูกองุ่นจำนวนมากมักเก็บองุ่นในเวลากลางคืนหรือตอนเช้าเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้ร้อนจัดจนเริ่มหมักเอง ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้เก็บเบียร์ ไวน์ และไซเดอร์ไว้ในที่แห้งและเย็น โดยให้ห่างจากแสงแดด หากขวดร้อน มีโอกาสที่ยีสต์ที่อยู่ข้างในจะร้อนขึ้นและเริ่มกินน้ำตาลที่อยู่ภายใน ส่งผลให้ค่า ABV ของขวดพุ่งสูงขึ้นและอาจเปลี่ยนรสชาติได้ นอกจากนี้ยังอาจทำให้ขวดแตกได้
น้ำองุ่นและน้ำแอปเปิ้ลมีรสหวาน หรือแม้แต่ข้าวและธัญพืชก็มีแป้งที่มีน้ำตาลซึ่งยีสต์สามารถเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ได้ ส่วนเมล็ดพืชสำหรับเบียร์จะถูกเคี่ยวในน้ำเพื่อปล่อยน้ำตาลออกก่อน โดยจะสร้างของเหลวที่เป็นแป้งที่เรียกว่าสาโทหรือน้ำข้าว
การผลิตเบียร์มีขึ้นตั้งแต่ชาวสุเมเรียนแห่งเมโสโปเตเมียเมื่อ 3400 ปีก่อนคริสตกาล ปัจจุบันการผลิตเบียร์เริ่มต้นด้วยเมล็ดมอลต์ ซึ่งจะถูกผสมและบดหยาบระหว่างการสี จากนั้นให้เมล็ดพืชและน้ำผสมกับความร้อน กระบวนการนี้จะแบ่งแป้งออกเป็นน้ำตาลหมัก จากนั้นส่วนผสมจะเข้าสู่กระบวนการหมัก โดยแยกส่วนผสมออกเป็นของเหลวใส (สาโท) และเมล็ด สาโทเหลวจะถูกต้มและเติมฮอปลงไป จากนั้นจะหมุนวนเพื่อกำจัดของแข็งที่มีความหนาแน่น
เหล้าสาเกเป็นเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน เมื่อประมาณ 7,000 ปีที่แล้วร่วมกับการปลูกข้าว โดยกลั่นสาเกเพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า เริ่มต้นขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 12 ถึง 14 เทคนิคที่พัฒนาในช่วงนี้ก็คล้ายคลึงกับวิธีการที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน
ขั้นตอนแรกในการทำเหล้าสาเกคือการสีข้าว จากนั้นจึงแช่และนึ่ง เติมโคจิเพื่อเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลหมัก เติมข้าว น้ำ และกรดแลคติคเข้าไปเพื่อช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ ส่วนผสมนี้เรียกว่าชูโบ (Shubo) ลงในภาชนะที่ใหญ่กว่าพร้อมข้าวสวย โดยการหมักเกิดขึ้นในอุณหภูมิต่ำระหว่าง 6-15°C ส่งผลให้มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูงขึ้น
ประเพณีการดื่มไวน์ผลไม้เริ่มตั้งแต่ผู้ตั้งถิ่นฐานในยุคแรก การหมักจากผลไม้สามารถทำได้หลายวิธี วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการใช้น้ำเชื่อมที่ได้จากการปรุงผลไม้ เจือจางด้วยน้ำแล้วผ่านการหมัก มีทั้งวิธีที่ต้องใช้แรงงานมากอย่างการคั้นผลไม้ก่อนแล้วจึงหมัก ขณะเดียวกันก็มีวิธีที่ง่ายกว่ามากคือใส่ผลไม้ลงในน้ำน้ำผึ้งแล้วหมัก วิธีการนี้สามารถใช้ได้ทุกอย่างตั้งแต่ผลไม้ ดอกไม้ ผัก สมุนไพร หรือเครื่องเทศ โดยเรียกโดยทั่วไปว่าไวน์คันทรี่
กระบวนการหมักเหล้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ แต่ทุกประเภทล้วนต้องใช้เวลา อุณหภูมิ และกระบวนการที่แตกต่างกัน เนื่องจากส่วนผสมและส่วนผสมที่แตกต่างกัน หากคุณต้องการเลือกเหล้านอกที่ดีที่สุด สินค้าของ Liquid Therapy ไม่ว่าจะเป็น เบียร์ ไวน์ วอดก้า บุหรี่ คุณสามารถมั่นใจได้ 100% ว่าเป็นของแท้ รับประกันหากสินค้าเสียหาย หรือมีปัญหาระหว่างการจัดส่ง สินค้าทุกตัวนำเข้าจากสิงค์โปร์และมาเลเซีย
Liquid Therapy แหล่งรวบรวม เหล้านอก จากหลากหลายประเทศเพื่อให้นักดื่มทุกท่านได้บริโภค โดยร้านเรานั้นมีเหล้านอกมากมายหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น เหล้า เบียร์ ไวน์แดง ไวน์ขาว วอดก้า แชมเปญ หรือว่าเครื่องดื่มชนิดอื่น ๆ