เหล้าบางชนิดไม่ได้ผ่านกระบวนการกลั่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดผลิตด้วยกระบวนการที่ง่ายกว่าและไม่ต้องใช้การกลั่น ดังตัวอย่างต่อไปนี้

เบียร์

• ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่กลั่น คือ เบียร์ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมักที่ทำจากธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์
• เบียร์มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่าสุรากลั่นตั้งแต่ 4% ถึง 8% รสชาติจะขึ้นอยู่กับประเภทของธัญพืชและฮอปที่ใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์ เบียร์บางชนิดมีรสชาติเบาและสดชื่น ในขณะที่เบียร์บางชนิดมีสีเข้มและหนัก

ไวน์

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทต่าง ๆ ถูกสร้างขึ้นโดยผ่านกระบวนการหมักต่าง ๆ ไวน์  ทำมาจากการหมักองุ่นหรือผลไม้อื่น ๆ โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 5% ถึง 20% การทำไวน์เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนน้ำตาลของผลไม้ให้เป็นแอลกอฮอล์ผ่านการหมักยีสต์
• ลักษณะรสชาติขึ้นอยู่กับประเภทขององุ่น พื้นที่การผลิต และกระบวนการหมัก โดยไวน์ราคาดีบางชนิดมีรสชาติเบาและมีกลิ่นผลไม้ ในขณะที่บางชนิดมีรสชาติเข้มข้นและซับซ้อน ไวน์แดงที่ทำจากองุ่นสีเข้มมักมีรสเข้มข้นและมีแทนนินมากกว่า ในทางกลับกัน ไวน์ขาวได้มาจากองุ่นที่มีสีอ่อนกว่า และมักจะมีมีกรดมากกว่า

สาเก

• สาเกมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น โดยหมักข้าวด้วยแม่พิมพ์พิเศษที่เรียกว่าโคจิ มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ตั้งแต่ 15% ถึง 20% 
• สาเกมีหลายประเภทให้เลือก โดยแต่ละประเภทมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น สาเกแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่น ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของสาเก มักใช้เป็นเครื่องดื่มเดี่ยว ๆ แต่สามารถจับคู่กับอาหารบางประเภทได้

ไซเดอร์

• ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยังไม่กลั่นซึ่งได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ทำมาจากน้ำแอปเปิ้ลหมัก รสชาติแตกต่างกันไปตั้งแต่แห้งและเปรี้ยวไปจนถึงหวานและหอมผลไม้ โดยขึ้นอยู่กับประเภทของแอปเปิ้ลที่ใช้และกระบวนการผลิต 
• สำหรับปริมาณแอลกอฮอล์ โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 4% ถึง 8% ไซเดอร์ที่มีป้ายกำกับว่า “ไซเดอร์ชนิดแข็ง” มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าไซเดอร์ที่มีป้ายกำกับว่า “ไซเดอร์ชนิดอ่อน”