สิ่งแรกที่ต้องรู้เกี่ยวกับไวน์สีเขียวคือจริง ๆ แล้วไม่ใช่สีเขียว สีเขียวเป็นผลมาจากโมเลกุลคลอโรฟิลล์ซึ่งพบได้ในพืชทุกชนิดและให้สีเขียว

คลอโรฟิลล์ คือ สิ่งที่ช่วยให้องุ่นเปลี่ยนแสงแดดให้เป็นพลังงาน จึงมีอยู่ในเปลือกองุ่นทั้งหมด อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วจะถูกกรองออกในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ ดังนั้นเมื่อคุณเห็นไวน์ที่มีโทนสีเขียว แสดงว่าไวน์ใช้เวลาในกระบวนการหมักน้อย เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น จะสูญเสียโมเลกุลของคลอโรฟิลล์และมีสีน้ำตาลมากขึ้น ไวน์เขียวอาจมาจากองุ่นหลากหลายชนิด แต่ส่วนใหญ่จะทำด้วย Sauvignon Blanc หรือ Semillon 

เนื่องจากองุ่นพันธุ์เหล่านี้มีความเป็นกรดสูง จึงทำให้รสชาติเปรี้ยว หากคุณต้องการลองไวน์เขียว ให้เริ่มด้วย Sauvignon Blanc จากนิวซีแลนด์หรือ Semillon จากออสเตรเลีย